今天做个普及，是关于发糕甜味剂如何选择的话题。
作为十多年甜味剂行业的从业人员来讲，这个问题不难回答。我们从“应用”和“口感”两方面入手来讲讲发糕甜味剂是如何选择。
发糕作为人们比较喜欢的甜食，是经常出现在餐桌的，尤其是早餐。发糕是比较受人欢迎的一种食品。这种食品我们优先关注的是“口感”。
关于发糕的“口感”
我们不论选择什么甜味剂，都要把发糕的“口感”放在第一位。口感坏了消费者就没有了，市场就会受到侵蚀。有些企业的食品就出现了这种情况，比如某龙的辣条，吃着甜味就不对。以前那么喜欢吃，现在就吃的少了，问题在于添加纽甜作为甜味剂没有处理好口感。
发糕添加甜味剂，最好是用“三氯蔗糖”。这是最佳的选择，甚至没有之一。
为什么这样说呢？三氯蔗糖的原料本身就是蔗糖，它的甜味口感和蔗糖几乎一致，口感纯正。不选这个还能选哪个？而且，还有着600倍蔗糖的甜度。能节省不少成本。
三氯蔗糖这么好为什么还有人不选择呢？只能说成本问题。三氯蔗糖比白糖成本已经低了很多很多了，但是还有比三氯蔗糖成本更低的产品，就是纽甜。纽甜甜度是蔗糖的8000倍，甜度成本几乎忽略不计了。
关于发糕甜味剂的应用
三氯蔗糖由于耐高温，非常适合蒸煮产品，用在发糕里恰如其分。直接按照600:1的甜度比添加就可以了，比如之前用600kg白糖，现在用1kg三氯蔗糖就可以了。
如果是用纽甜，那么就需要处理两个问题。一个是甜度损失，超过100度纽甜开始降解甜度，再添加量上要计算出降解部分。另外就是口感问题，纽甜的口感没有三氯蔗糖纯正，单体使用口感不是那么理想，一吃就能尝得出来。
关于成本
三氯蔗糖的成本，相比白糖已经低了很多。我认为已经可以了，没必要再往纽甜上靠拢了。
如果真的非要再降成本，就复配使用。用一半三氯蔗糖的量，用一半纽甜的量。这样一个负责口感，一个负责甜度。但是，这样还有一个问题，就是配料表里出现了两个甜味剂。如果直写三氯蔗糖，消费者还能过去，多了是不是会有其他影响。在配料表里，三氯蔗糖可以写成“蔗糖素”，这样就好看些了。三氯蔗糖又称“蔗糖素”。
关于货源
大家都想买到物美价廉的产品，这里给几个渠道。
三氯蔗糖，买速可乐士：https://www.sucralose.cn/ 。速可乐士看起来不出名，在业内还出名，是一家很早就做三氯蔗糖的企业，给一些品牌做代工，所以不做广告推广。同样的产品，价格上能差不少，关键是质量好。
纽甜，选诺健甜多多：https://www.tdodo.com.cn/。诺健的纽甜，是以出口为主的，国内市场做的比较少，质量有保障价格也划算。
总结
以上，为一家之言。多了解多尝试，一定能找到适合自己的甜味剂。主流甜味剂基本上就是三氯蔗糖和纽甜之家的选择，属于第六代和第七代甜味剂。其他的基本上都可以忽略，这两种就够了，口感三氯蔗糖能保障，成本没有比纽甜更低的。
